Нюанси виготовлення віскі: як вибрати й купити найкращу пляшку*

Мистецтво виготовлення віскі можна звести до п’яти ключових етапів. Однак не все так просто, оскільки кожен із них підпорядковується суворим правилам і технологіям: від типу й виду оброблення зерен до досвідченості майстра-купажиста. Різновиди віскі, які можна знайти за посиланням: https://goodwine.com.ua/ua/viski.html, піддаються різним методам виробництва, що формує неповторну смако-ароматичну палітру на міжнародному ринку.

Короткий огляд основних етапів створення віскі

Ключові інгредієнти — зерно, вода, дріжджі. Купаж готується із суміші зерен: пшениці, жита, кукурудзи. Односолодове віскі Шотландії, Японії, США — виключно із солодженого ячменю. «Солодовий» означає, що зерно пройшло процес пророщування, тобто змішування з водою, впродовж якого крохмаль перетворюється на цукор. На останній стадії зерно просушується в спеціальних закритих печах із використанням торфу. Саме так формується знаменитий шотландський присмак, знайомий покупцям завдяки винокурні Laphroaig.

Незалежно від типу зерна, суміш завжди проходить стадію затирання. Перемелені зернові культури («пюре» або «сусло») перекачують до заторного чана, де вони повторно змішуються з водою. Наступні етапи виготовлення віскі — це:

1. Ферментація. Зернове сусло збагачується дріжджами. Бродіння триває 48-96 годин. Вживати спирт на цьому етапі не варто. Цікаво, що раніше винокурні прибирали залишки дріжджів і продавали продукт як пиво.

2. Дистиляція. Процес підвищує концентрацію алкоголю в готовому продукті. Відбувається всередині перегонних кубів — форма й кількість циклів дистиляції випливає з типу віскі. Наприклад, Шотландія використовує подвійну перегонку, а Ірландія — потрійну. Перегонний куб виготовляють із міді, оскільки метал допомагає позбутися небажаних ароматичних сполук.

3. Витримка. Залежно від типу віскі, використовуються різні варіанти дубових бочок. Шотландія віддає перевагу повторно використаному дереву, що формує м’який смак. Якщо виготовляється бурбон, то спирт переливають до нових дубових бочок, щоб наситити його характерним карамельно-ванільним присмаком. Не менш популярні варіанти — бочки з-під хересу й портвейну.

Дегустація — ключовий момент для ухвалення  рішення про те, чи готове віскі до купажування та розливу в пляшки. Якщо одні сорти прекрасно смакують через три роки, то інші — через 16.

Чому віскі витримується в бочках

Спирт поглинає дубильні речовини, дубові лактони, а також насичується пряним ароматом. Паралельно з цим внутрішня обпалена сторона, з якою контактує дистилят, прибирає залишки сірки. Дерево дихає, тому дає змогу спирту ставати фруктовим, квітковим, збалансованим і витриманим.

Зрештою віскі потрапляє до пляшки. Однак перед цим відбувається процес купажування для формування впізнаваної смако-ароматичної композиції. Як тільки майстер-блендер досягає бажаного результату, віскі надходить у продаж із міцністю не менше ніж 40 %. Після цього настає найочікуваніший момент — дегустація!

Надмірне споживання алкоголю шкідливе для вашого здоров’я.