Прибутковий ресторан із фудкост*

На показник рентабельності ресторану, а також кафетерію можна визначити вплив одразу кількох факторів та параметрів. Серед них найважливішим стане фудкост. Він показує безпосередньо значення собівартості продуктів, їх використовують у бізнесі для подальшого приготування як страв, так і напоїв незалежно від рівня складності. Головна мета такого розрахунку – забезпечувати повноцінний контроль собівартості окремої продукції, позиції, найменування страви, яку готують у закладі на вигідних умовах. За допомогою нескладної арифметики забезпечується надалі контроль витрат кафе або ресторану. І це принесе свої плоди незабаром, навіть не сумнівайтеся.

Важливо! У схемі не передбачається включення щомісячних витрат на подальшу оренду приміщення, виділення заробітної плати працівникам.

Порядок розрахунку фудкосту

Відразу потрібно обмовитися, чим нижче відмічений показник фудкосту страви, отже, більше ресторан приноситиме дохід своїм власникам. Це можна побачити, переглядаючи “Poster”. Для виконання поставленого завдання потрібно використовувати спеціальні програмні продукти. Це повністю автоматична технологічна карта, куди надалі вносяться дані для повноцінного складання страв у ресторані. Щоб зробити це, потрібно в документі вказати такі показники, як:

– Вага брутто і нетто всіх найменувань продуктів, що використовуються в ресторані або місці громадського харчування.

– Унікальну рецептуру, грамування товарів, продуктів.

– Вказується і дата закупівлі, вартість кожного з продуктів.

Бармен або відповідальний за приготування страв використовує всі ці дані безпосередньо для своєї роботи. Остаточним результатом стане розрахунок підсумкової вартості продукції, відпускна ціна конкретної страви. Саме за неї платить гість, який вирішив відвідати ресторан. Але досвідчені фахівці визначають вартість страв самостійно, на око. Зверніть увагу на сервіс компанії “Poster”, він вам допоможе детальніше розібратися в цій непростій, але цікавій справі.